Nutricionistas Revelam Como Reduzir as Calorias do Arroz com essa simples ação

Uma técnica simples e acessível vem chamando atenção por seus benefícios à saúde e ao controle de peso: cozinhar o arroz, deixá-lo na geladeira por algumas horas e só depois reaquecê-lo.

Segundo especialistas, esse processo altera a estrutura do amido presente no alimento e pode reduzir a quantidade de calorias absorvidas pelo organismo.

O que acontece com o arroz após o resfriamento

De acordo com a nutricionista Jillian Reece, o arroz cru e recém-cozido contém altos níveis de amido digerível, que é rapidamente absorvido pelo organismo e transformado em glicose.

No entanto, quando o arroz é refrigerado por 12 a 24 horas, parte desse amido sofre um processo chamado retrogradação, tornando-se o chamado amido resistente.

Esse tipo de amido age de forma semelhante à fibra alimentar, ou seja, passa pelo intestino delgado sem ser completamente digerido e absorvido. “O corpo não quebra esse amido totalmente nem absorve suas calorias”, explica Reece.

A nutricionista Tracey Brigman acrescenta que, mesmo após o reaquecimento do arroz, a transformação do amido não é revertida. Isso significa que o prato mantém o benefício de conter menos calorias disponíveis para o corpo, além de oferecer menor impacto glicêmico — uma vantagem para pessoas que controlam os níveis de açúcar no sangue.

Benefício também se aplica a outros alimentos ricos em amido

O fenômeno não é exclusivo do arroz. Outros alimentos com alto teor de amido, como massas, batatas e pães, também podem formar amido resistente quando são resfriados após o cozimento. A prática, portanto, pode ser uma aliada em dietas voltadas para perda de peso ou controle glicêmico.

Além de reduzir a carga calórica, o amido resistente tem efeitos positivos sobre o sistema digestivo. Ele atua como prebiótico, alimentando bactérias benéficas do intestino e contribuindo para uma microbiota mais saudável.

Uma estratégia complementar, não uma solução mágica

Apesar das vantagens, os nutricionistas alertam que essa técnica não substitui uma alimentação equilibrada. “Ela é um recurso útil, mas deve estar inserida dentro de um padrão alimentar saudável e variado”, explica Brigman. Também é importante manter atenção à forma de preparo e ao acompanhamento dos alimentos, evitando o uso excessivo de gorduras ou sódio.

Assim, o simples hábito de resfriar o arroz pode ser mais um aliado para quem busca uma relação mais consciente e saudável com a comida.